无铝双效泡打粉可以用什么代替?
无铝双效泡打粉在制作面食的时候是很重要的材料,但是如果没有无铝双效泡打粉,可以用什么来替代呢?首先,酵母粉是可以替代泡打粉的,酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和无铝双效泡打粉起的效果差不多,但是没有无铝双效泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。
如何辨别泡打粉是否含铝
看铝含量:每个泡打粉的包装袋上都标有“铝含量”一词:含铝泡打粉是由明矾配制而成,铝含量很高,一般铝的含量都在4%以上;无铝泡打粉不含明矾,但也不是不含一点铝,因为铝是自然界广泛存在的元素,几乎所有的食品中都含有微量的铝,所以无铝泡打粉的铝含量很低,一般都在0.02%。一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉,铝含量≤4%的都是含铝泡打粉。
山东五丰/亿发无铝双效泡打粉安全放心。
做玉米馒头时,冷水和面还是热水和面?
材料玉米面粉150克,面粉300克、五丰无铝双效泡打粉3克 酵母5克
步骤一:烧一壶开水,碗里倒入玉米面粉,刚烧好的开水边倒边搅拌玉米面粉,直至成小粒状。放凉。(玉米面粉不含筋性,用冷水或热水和面都会发硬,所以得用开水和面,烫熟成小团,成品后放凉才不会发硬)
步骤二:面粉和五丰无铝双效泡打粉混合均匀,酵母用温水化开,玉米粉团放凉后,加入面粉、、酵母,用温水边倒边搅拌和成团揉搓成稍硬一点的面团。(备注:前面说过玉米面粉不含筋性,单独的玉米面粉是做不成形的,得加上面粉才能和成团)
步骤三:面团和好后醒发至1.5倍大,醒好后的面团显出来的蜂窝状很细腻的,若蜂窝状不够细腻就要加点碱再揉搓均匀醒发半小时,就可以了。
步骤四:案板撤上一层干面粉防沾,我的案板不够大,就先切一半出来,揉搓排片,再搓成长条,切成大小一样的挤子,搓圆(也可以切好就好),放进蒸屉盖上盖子,二次醒发半小时。
步骤五:二次醒发好的馒头,手拿起来感觉轻飘飘的就可以了,冷水上锅蒸,上汽后蒸10分钟即可关火,静待5分钟再开盖,因一关火就开盖,馒头遇冷空气会导致馒头回缩、塌陷。
以上信息由专业从事食品级双效无铝泡打粉批发的亿发于2024/7/17 7:09:45发布
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