无铝油条膨松剂批发一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类:
(1)单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。
NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O
(2)二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
(3)氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外,尚会产生NH3气体。
产气速度分类:
(1)快性发粉通常在食品未烘焙前,而产生膨松之气体。
(2)慢性发粉在食品未烘焙前,产生的气体较少,大部分均在加热后才放出。
(3)双重反应发粉含有快性和慢性发粉,二者混合而制成。
炸油饼的面怎么和?
将适量面粉和面粉重量1.5-2.0%的无铝油条膨松剂批发混合均匀,放点油和盐少许 ,用温水和面揉至面团, 面稍微硬点 ,然后将面团醒30分钟 ,发酵好了在放点啤酒继续和面然后醒10分钟 ,然后用擀面杖擀成比饺子皮大而且厚的圆片,油温不要太热70度到90度为好。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。等面成黄色的时候基本就好了,如果喜欢吃那种芝麻的,可以在和面的时候就放进芝麻。
制作无铝脆皮油条的方法
制作无铝脆皮油条的方法很简单。
和面:把无铝油条膨松剂批发与面粉混合均匀(注意:本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。)
提面:为使面团的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。
醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发2-4小时(若不想等待时间太长,可以使用无铝油条膨松剂批发,只需等待30分钟哦!)。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。
成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。
炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
以上信息由专业从事无铝油条膨松剂批发的亿发于2023/5/20 9:02:04发布
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